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El Bulli vai ser fundação para estudo da gastronomia molecular

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El Bulli vai ser fundação para estudo da gastronomia molecular

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O famoso restaurante El Bulli do chefe catalão Ferran Adriá vai fechar as portas este verão.
O estabelecimento cinco vezes considerado com o melhor restaurante do mundo deverá reabrir em 2014 como fundação dedicada à investigação sobre gastronomia molecular.

A Gastronomia Molecular dedica-se ao estudo dos processos químicos e físicos ligados à culinária.
A abordagem molecular olha também para os aspetos sociais, artísticos e técnicos da gastronomia.
 
“É uma experiência diferente. É outro tipo de cozinha. O acto de comer implica não apenas cinco mas seis elementos. Nós inventamos o elemento da mente. É um conceito novo, é fantástico”, afirma o chefe Vishel Khulve.
 
Todos os anos, três mil cozinheiros de todo o mundo competem para conseguir uma vaga de estagiário na cozinha de El Bulli.
 
Cada refeição é composta por 50 pratos e dura cerca de quatro horas.
 
Esta experiência gastronómica custa quase 300 euros, sem contar com as bebidas e a gorjeta.
 
A refeição é uma mistura de cozinha, arte e ciência.
 
“Eu dialogo com outras disciplinas, com a arte com o desenho com a ciência. A vanguarda suscita sempre críticas e é bom. Se não estão de acordo é porque não te entendem e se não te entendem é porque estamos a fazer algo de vanguarda. Devemos ficar preocupados é quando toda a gente nos entende”, explica Ferran Adriá.
 
Antes da abertura da Fundação em 2014, as façanhas da estrela da gastronomia molecular vão ser retratadas no grande ecrã A película de Hollywood vai ser filmada no próprio restaurante de Ferran Adria na Catalunha.