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Dieta com pizza

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Dieta com pizza

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Denis Loctier, euronews:“A pizza é fácil e barata. É uma das refeições preferidas em muitos países, mas tem as suas desvantagens. O sabor vem do queijo gorduroso que derrete de forma deliciosa, uma verdadeira tentação para quem tenta fazer uma dieta equilibrada. Mas porque não reduzir a quantidade de gordura na pizza?”

Uma pizza com baixo teor de gordura tem um queijo também com pouca gordura. Os cientistas de um projeto europeu de investigação fizeram um queijo mozzarela com leite desnatado. A gordura passou de 21% para 3% e o sabor mantém-se.

Mariela Serrano é geneticista molecular: “Fizemos queijo que contém 3% de gordura, produzido com culturas de bactérias específicas. Este queijo contém pouca gordura, porque a textura e a cor são diferentes do que estamos habituados a ver no queijo mozzarela normal.”

Existe um problema para os fabricantes de pizza: sem gordura, o queijo não se comporta da mesma forma no forno.

Adianta ainda que:“Este queijo é muito mais duro e não é tão fácil de usar em refeições como a pizza, porque não vai derreter da mesma maneira.”

Denis Loctier, euronews: “Como fazer com que o queijo magro derreta melhor? Os engenheiros encontraram uma solução tecnológica para o problema.”

Francesco Martínez, diretor da Boluda División Industrial explica: “Dentro desta máquina existe um sistema de pulverização que cobre completamente os pedaços de mozzarela com um revestimento. A cobertura é feita de forma uniforme, para que o produto final tenha uma qualidade consistente.”

A emulsão de revestimento faz com que o queijo sem gordura derreta melhor. A receita é mantida em segredo, mas é feita apenas com ingredientes lácteos.

O revestimento tem como base matérias gordas do leite, mas isso não aumenta o teor de gordura de forma significativa.

A engenheira química Helena Bysell acrescenta: “Adicionamos apenas uma pequena percentagem de gordura no produto, porque a só é necessária à superfície e não distribuída por todo o queijo.”

Para testar a diferença, cobrimos metade de uma pizza com queijo sem gordura, sem aditivos e a outra metade com o mesmo queijo sem gordura, mas pulverizado com a emulsão de revestimento secreta.

Jason Clarke explica as diferenças: “O mozzarela sem tratamento é duro, mais escuro, queimado e pegajoso. Enquanto que o queijo tratado é macio, leve e tem uma textura com bom aspeto.”

Os investigadores esperam que esta tecnologia encontre um lugar no mercado em breve. Oferecendo assim uma opção mais saudável aos que não resistem a uma pizza cheia de queijo.

http://www.cheesecoatproject.com/