Última hora

Última hora

Em leitura:

Por que razão as salsichas, o presunto e os enchidos são alimentos cancerígenos?


science

Por que razão as salsichas, o presunto e os enchidos são alimentos cancerígenos?

As carnes processadas, como as salsichas, o presunto e os enchidos são produtos cancerígenos.

O alerta lançado esta semana pela Organização Mundial de Saúde contempla também as carnes vermelhas, classificadas como potencialmente cancerígenas.

“As carnes processadas contêm ferro como a carne vermelha em geral. O ferro é um nutriente importante para nós mas se for absorvido em grandes quantidades pode danificar o ADN. Trata-se de um ponto em comum entre a carne vermelha e as carnes processadas. Além disso, há os aditivos alimentares que são adicionados à carne e às salsichas como o nitrito de sódio. É o chamado Nitroso que juntamente com o ferro pode causar danos no ADN”, explicou a investigadora Sabine Rohrmann da Universidade de Zurique.

Segundo a OMS por cada 50 gramas de carne processada ingerida diariamente, o risco de cancro colorrectal aumenta 18%. A conclusão baseia-se na análise de centenas de estudos em vários países.

“Nem toda a gente que come um pão com salsicha todos os dias vai ter um cancro colorrectal tal como nem todos os fumadores vão ter cancro do pulmão. Mas constatamos que as pessoas que comem carnes processadas todos os dias têm mais probabilidades de sofrer de cancro do intestino”, acrescentou a investigadora.

Outro aspeto a ter em conta é o modo de cozedura dos alimentos. As altas temperaturas, necessárias para a fritura e para o churrasco, podem fazer com que se criem compostos cancerígenas.

Escolhas do editor

Artigo seguinte
Nola: A descoberta da vila onde imperador Augusto morreu

science

Nola: A descoberta da vila onde imperador Augusto morreu