Leva massa, carne e legumes estaladiços e é um dos pratos mais populares da gastronomia uzbeque. Conheça os segredos do chef Bahridin Chustiy para fazer lagman na perfeição.
PUBLICIDADESe tivéssemos de definir o Uzbequistão através de um prato, um dos mais fortes candidatas seria o lagman, uma receita popular de massa e legumes estaladiços perfumados com estrela de anis pimenta sichuan.
"O Lagman apareceu no Uzbequistão durante a era da Grande Rota da Seda e este é um dos meus pratos favoritos", conta Bahriddin Chustiy, um dos mais famosos chefs e proprietários de restaurantes do Uzbequistão.
Bahriddin Chustiy assumiu como missão tornar a comida uzbeque famosa em todo o mundo. Autor de vários livros de culinária, viaja pelo país em busca de receitas inspiradoras. À Euronews, revelou o segredo para levar um pouco da história e gastronomia locais à cozinha de cada um.
RECEITA: Lagman uzbeque
Ingredientes
Massa:
- 2 Ovos
- 400 ml Água
- 1 c.c Sal
Molho:
- 800 g Carne
- 2 Pimentos
- 1 ou 2 Tomates
- 1/2 Couve chinesa Bosai
- 1 Cabeça de alho
- 1 Ramo de aipo
- 1 Ramo de alho selvagem
- 1 Ramo de cebola dzhusai
- 350 ml Óleo vegetal
- 4 ou 5 c.s Molho de pimentão
- Especiarias q.b - hoju (pimenta de Sichuan), anis estrelado, cominho, pimenta preta moída, gengibre, sementes de coentro
Marinada:
1/2 c.s Fécula de batata
2 c.s molho de soja
Marinar a carne com antecedência. Para a marinada, misturar ovos, fécula de batata e um pouco de molho de soja. Acrescentar a carne cortada em fatias, envolver e colocar no frigorífico durante várias horas.
Entretanto, numa taça, verter água, ovos e sal, misturar bem, adicionar farinha e amassar. Deixar a massa descansar durante 20-30 minutos. Após a massa ter descansado, amassá-la com as mãos, cortar em tiras e formar "salsichas", esticando um pouco. Untar com óleo e enrolar num recipiente, cubrir com película aderente e reservar durante 20-30 minutos.
Na segunda etapa, esticar a massa com as mãos, enrolando-a sobre a mesa. Untar com óleo, voltar a cubrir e retirar após 20, 30 minutos. Esticar a massa descansada finamente e cozinhar em água a ferver durante 2 minutos.
Cortar todos os ingredientes para o molho. Colocar a carne em óleo quente e fritar com um pouco de alho. De seguida, adicionar alternadamente todos os legumes excepto o tomate. Depois de adicionar especiarias, sal e tomates, mexer uma vez e desligar o lume. Verter o caldo de carne e polvilhar com folhas de aipo picadas. Verter a massa cozida com molho e servir.