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Receita de Arancini Kosher do Hotel Armani Kaf

Euronews - Receita -  Armani/KAF
Euronews - Receita - Armani/KAF   -  Direitos de autor  Receita - Armani/KAF

Todos os produtos do restaurante Armani Kaf são certificados como "glatt" kosher, o que significa que seguem a interpretação mais estrita das leis da dieta judaica. Toda a preparação e seleção dos ingredientes no Armani Kaf está sob a supervisão do Rabino Levi Duchman.

Nesta receita vai notar que é usada margarina em vez de manteiga, por exemplo. Isso acontece porque a cozinha kosher no Armani Kaf é para carne e, de acordo com as leis judaicas, a preparação e o consumo de laticínios devem ser estritamente separados da carne, devido a um versículo que aparece na Tora que afirma: “não cozerás o cabrito no leite da sua mãe". No entanto, este prato também pode ser preparado de uma forma tradicional.

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Arancini - tradilção kosherEuronews

INGREDIENTES

Azeite

Dentes de alho

Cenoura

Aipo

Carne picada

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Molho de tomate

Arroz Arbório

Margarina

Farinha

Ovos

Pão ralado

Sal, pimenta, açúcar, paprica, cominhos, louro, coentros, maionese de limão

PREPARAÇÃO

Bolonhesa

1. Corte algumas cenouras e aipo e um pouco de alho.

2. Numa frigideira, aqueça o azeite e acrescente a cenoura, o aipo e o alho. À medida que amolecem, reduza um pouco o lume.

3.Quando os vegetais estiverem suficientemente macios, adicione a carne picada até dourar.

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4.Misturar no molho de tomate, adicionar um pouco de água e folhas de louro e deixar ferver durante cerca de 15 minutos. Tempere com sal.

5.Deixe arrefecer e coloque no frigorífico (N.B. quanto mais fria estiver a preparação melhor para fazer as bolas de arancini mais tarde e, se houver tempo, até mesmo congelar a bolonhesa pode ser uma opção).

Fondue de Tomate

1. Coloque algumas colheres de sopa de azeite numa frigideira bem quente e acrescente algumas cebolas picadas, alho e tomate pelado.

2. Tempere com sal, pimenta, um pouco de açúcar, cominhos em pó e paprica.

3. Reduza o lume e deixe ferver até que toda a água tenha evaporado e até obter consistência de "geleia de tomate".

Arroz Arborio

1. Aqueça o azeite numa panela e adicione o arroz arborio diretamente por cima para que fique bem quente - algo que vai ajudar a torná-lo pegajoso.

2. Para cada medida de arroz, adicione três de água.

3.Deixe cozinhar até a água evaporar e o arroz parecer quase cozido e pegajoso. (Dica: se cozinhar demais um risoto, transforme-o em arancini, porque quando fritar o arroz cozido ele ficará bom e crocante)

4. Adicione margarina (ou manteiga para um prato não kosher) e deixe arrefecer o arroz.

Arancini

1. Molde o arroz frio e pegajoso numa bola na palma da sua mão e faça um buraco no centro com o polegar.

2. Adicione a bolonhesa fria no centro e complete a bola de arancini.

3.Coloque os arancinis numa tigela de farinha, depois os ovos e o pão ralado.

4.Coloque o arancini numa frigideira funda e cozinhe até ficar dourado e crocante.

Decoração

1. Reaqueça o fondue de tomate e coloque-o no centro do prato.

2. Coloque o arancini frito por cima do fondue de tomate.

3. Decore com maionese de limão e coentros.