Nesta edição de Taste venha descobrir a relação entre o mar e uma bebida alcoólica tradicional japonesa, o Saké
PUBLICIDADENesta edição de Taste, o programa de gastronomia da euronews, viemos até Iné no Mar do Japão.
É aqui, próximo de Quioto, que viémos descobrir a relação entre o mar e uma bebida japonesa icónica e subtil, o saké.
Aqui o mar nunca está muito distante e como tal a humidade constante favorece o cultivo do arroz.
Próximo de Quioto, os arrozais estendem-se a perder de vista. O arroz é cultivado para a alimentação mas existe um tipo de arroz muito procurado para o fabrico de Saké, o Yamada Nishi.
Mas o segredo não está no arroz, mas sim na água. É a água que dá ao Saké um gosto especial.
Os templos Xinto celebram este milagre da natureza. No bairro Fushimi em Quioto, a nascente Gokusui é considerada uma das mais puras do Japão.
As ligações entre o Xintoísmo e o saké são antigas. Uma bebida dos deuses, dizem, sinónimo de saúde e longa vida.
A água jorra das profundezas da terra e os habitantes do bairro vêm aqui para se abastecer. É por isso que há séculos que existem aqui fábricas de saké.
A Gekkeikan é uma das fábricas mais emblemáticas de Fushimi. Aqui o saké é produzido de forma artesanal.
O mestre convidou-nos a ver a nascente que se encontra no coração da fábrica.
"Nesta água, os iões de minerais como o cálcio ou magnésio encontram-se em perfeito equilíbrio. Estes minerais ligam-se à levedura, o koji. É isto que dá ao Saké um carácter muito particular", afirma Mototsune Aikawa.
O arroz é cozido, lavado, e misturado com um enzima chamado koji, que transforma o amido em açúcar, e depois o açúcar em alcóol.
O saké é uma bebida fermentada, tal como o vinho ou a cerveja. O teor alcoólico é de 14 a 18%.
Os estrangeiros, em particular os cozinheiros, também se apaixonaram pelo Saké.
Por isso, fomos a Tóquio conhecer o chefe francês Dominique Bouchet cujo restaurante tem duas estrelas Michelin e desde há 35 anos vive entre França e o Japão.
Para ele, o saké foi uma revelação.
"Para mim o saké é como se fosse um diamante porque se combina bem com todos os elementos do mar, sejam os crustáceos, as vieiras, a lagosta, peixe, mesmo as algas, tudo o que vem do mar combina-se perfeitamente. Penso que é isso que atrai os cozinheiros", afirma o chefe Bouchet.
"O saké possui um aroma especial que se combina bem com tudo o que vem do mar", conclui o chefe.
PUBLICIDADESaké e mar, uma combinação natural que cria aquilo a que os japoneses designam como Umami, um sabor "delicioso, suculento". Em outras palavras, um convite ao gosto e à viagem.