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Primeiro restaurante Kosher do Dubai no edifício mais alto do mundo

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Primeiro restaurante Kosher do Dubai no edifício mais alto do mundo
Direitos de autor  euronews   -   Credit: Dubai
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O estreitar dos laços entre os Emirados Árabes Unidos e Israel significa que o Dubai vai receber uma vaga de turistas judeus. Isso faz com que os restaurantes daqui se esforcem para oferecer um menu Kosher - comida que cumpre os requisitos da dieta judaica. A euronews foi até ao primeiro restaurante kosher do país, o Armani/KAF, que acaba de abrir portas na estrutura mais alta do mundo, o Burj Khalifa no centro do Dubai.

Chama-se arancini. Pode encontrá-lo em toda a Itália, mas principalmente no sul de Itália. Aquecemos a frigideira. Acabei de colocar um pouco de azeite, preparamos as cenouras, o aipo e o alho. Quando os legumes estiverem prontos, basta adicionar a carne. Depois da carne, coloco o molho de tomate. Deixa-se cozinhar a bolonhesa por cerca de quinze minutos e guarda-se no frigorífico. Para fazer o arancini é preciso que a bolonhesa esteja fria.
FABIEN FAYOLLE
CHEF, ARMANI HOTEL DUBAI
euronews
Arancini - tradição koshereuronews
Pode falar-nos sobre algumas das regras para preparar comida kosher?
JAMES O'HAGAN
EURONEWS
O fogo ou o forno tem de ser acendido pelo próprio rabino. Temos um forno inteligente. Basicamente, o rabino tem uma aplicação no telefone... E nós apenas enviamos uma mensagem a dizer: "Pode ligar o forno?" - e ele pode ligá-lo à distância.
FABIEN FAYOLLE
EXECUTIVE CHEF, ARMANI HOTEL DUBAI

A seguir fondue de tomate - comida mediterrânica baseada na cebola, alho e tomate. Sal, pimenta, um pouco de açúcar, cominhos em pó e paprica. Uma espécie de marmelada de tomate, digamos assim.

Como o fondue de tomate está pronto vou cozinhar o arroz para o arancini. É preciso arroz arbóreo. Quando o arroz está bem cozido, acrescentamos a margarina.
FABIEN FAYOLLE
CHEF, ARMANI HOTEL DUBAI
Porquê margarina e não manteiga?
JAMES O'HAGAN
EURONEWS
Na cozinha ou se prepara carne ou laticínios.
FABIEN FAYOLLE
CHEF, ARMANI HOTEL DUBAI
Então, outra regra da comida kosher é que existe uma cozinha separada só para a carne.
JAMES O'HAGAN
EURONEWS

O Rabino Levi Duchman, que é o rabino dos Emirados Árabes Unidos fala-nos um pouco sobre as tradições kosher e as regras em torno da comida kosher.

A certificação Kosher certifica tudo sobre a comida. Desde os ingredientes para a preparação, o facto de ligar o forno ou qualquer coisa que tenha a ver com o processo de preparação dos alimentos, é necessário uma supervisão Kosher. Este restaurante é algo chamado "Glatt Kosher", que é a mais alta certificação kosher que pode ser obtida. Trabalhámos com o Chef Fabian e sua equipa para criar um menu kosher composto por ingredientes disponíveis nos Emirados Árabes Unidos e também fizemos a primeira importação de carne kosher para os Emirados Árabes Unidos. Portanto, foi um longo processo de juntar todos os ingredientes para que fossem certificados. Este restaurante não é apenas para a comunidade judaica. É para toda a comunidade dos Emirados Árabes Unidos, para os turistas que podem usufruir da experiência kosher.
Levi Duchman
Rabino dos Emirados Árabes Unidos