Primeiro restaurante Kosher do Dubai no edifício mais alto do mundo

Chama-se arancini. Pode encontrá-lo em toda a Itália, mas principalmente no sul de Itália. Aquecemos a frigideira. Acabei de colocar um pouco de azeite, preparamos as cenouras, o aipo e o alho. Quando os legumes estiverem prontos, basta adicionar a carne. Depois da carne, coloco o molho de tomate. Deixa-se cozinhar a bolonhesa por cerca de quinze minutos e guarda-se no frigorífico. Para fazer o arancini é preciso que a bolonhesa esteja fria.

Pode falar-nos sobre algumas das regras para preparar comida kosher?

O fogo ou o forno tem de ser acendido pelo próprio rabino. Temos um forno inteligente. Basicamente, o rabino tem uma aplicação no telefone... E nós apenas enviamos uma mensagem a dizer: "Pode ligar o forno?" - e ele pode ligá-lo à distância.

Como o fondue de tomate está pronto vou cozinhar o arroz para o arancini. É preciso arroz arbóreo. Quando o arroz está bem cozido, acrescentamos a margarina.

Porquê margarina e não manteiga?

Na cozinha ou se prepara carne ou laticínios.

Então, outra regra da comida kosher é que existe uma cozinha separada só para a carne.

A certificação Kosher certifica tudo sobre a comida. Desde os ingredientes para a preparação, o facto de ligar o forno ou qualquer coisa que tenha a ver com o processo de preparação dos alimentos, é necessário uma supervisão Kosher. Este restaurante é algo chamado "Glatt Kosher", que é a mais alta certificação kosher que pode ser obtida. Trabalhámos com o Chef Fabian e sua equipa para criar um menu kosher composto por ingredientes disponíveis nos Emirados Árabes Unidos e também fizemos a primeira importação de carne kosher para os Emirados Árabes Unidos. Portanto, foi um longo processo de juntar todos os ingredientes para que fossem certificados. Este restaurante não é apenas para a comunidade judaica. É para toda a comunidade dos Emirados Árabes Unidos, para os turistas que podem usufruir da experiência kosher.