A primeira loja do mundo especializada na carne seca envelhecida abriu portas no Dubai. A euronews falou com Mirco Beutler, fundador da The Dry Ager Guy.
euronews: "Propõe uma seleção de carnes envelhecidas a seco durante um período que vai dos 28 dias aos 100 dias ou mais. Fale-nos sobre o processo de produção da carne. Posso abrir o frigorífico? Qual é a temperatura?"
PUBLICIDADEMirco Beutler: "A temperatura atual é de 4,2 graus porque abriu a porta. Normalmente, a temperatura situa-se entre 1,5 a 2 graus, para obtermos 86% de humidade. Este frigorífico é um laboratório, não é um frigorífico normal. Nos primeiros 14 dias do processo de envelhecimento a seco, o tecido muscular é destruído porque o músculo é composto por 70% de água. O produto perde humidade e fica mais pequeno".
euronews: "A carne contrai-se?"
Mirco Beutler: “Contrai-se e torna-se muito mais tenra. Nos primeiros 14 dias, o produto fica o mais tenro que se consegue obter. Após 14 dias, o sabor começa a desenvolver-se, o sabor a carne, o sabor a nozes, um sabor mais original, como as pessoas lhe quiserem chamar".
euronews: "Temos aqui alguns cortes, Fale-nos sobre o que preparou para nós".
Mirco Beutler: "É um dos cortes exclusivos da nossa loja. Na maioria, são cortes padrão, Tomahawk, Porterhouse, Cowboy steak, New York strip, etc. Mas não nos limitamos a isso. Temos pato seco envelhecido, cordeiro seco envelhecido e ouzi seco envelhecido. Secamos tudo".
PUBLICIDADEeuronews: "Qual é o seu favorito?"
Mirco Beutler: "O Porterhouse. Um ónix preto da Austrália envelhecido durante quarenta e cinco dias".
euronews: "Abriu esta loja em plena pandemia. A Covid 19 afetou muito o setor. Isso acabou por favorecê-lo?"
Mirco Beutler: "Percebi que os restaurantes estavam fechados, as churrascarias estavam fechadas. Mas a procura por parte de quem conhece os produtos continuava a ser a mesma. Muitas pessoas querem carne de qualidade, querem saborear a carne e podem fazê-lo em casa".
euronews: "Falemos de preços. Pode dar-nos uma ideia do preço de um quilo de carne?"
Mirco Beutler: "Um quilo de carne na gama mais barata, por exemplo, temos aqui o Angus Porterhouse a setenta euros o quilo. Penso que é acessível".
