Magia do Natal para os avicultores de Bresse

A magia do Natal funcionou para os avicultores de Bresse, que venderam bem. Este frango é famoso em todo o mundo e detém uma denominação de origem protegida (DOP). Criado em liberdade, este produto considerado de exceção é obrigatório na ceia de Natal francesa. Se um frango industrial é abatido após um mês o tempo de criação do frango de Bresse varia entre 4 e 9 meses. 

O território de Bresse abrange três departamentos, não muito longe de Lyon e de Genebra; 154 criadores produzem 850 mil aves por ano e Bourg-en-Bresse é a capital da região. O frango de Bresse é também o produto de eleição do chef Georges Blanc, que tem um restaurante com três estrelas Michelin a poucos quilómetros de distância.

Em março, os produtores congelaram entre 30 a 40 mil aves, que foram compradas pelas comunidades locais. E, excecionalmente, este frango de alta qualidade foi servido nas cantinas das escolas. Mas pouco antes do Natal, quase toda a produção foi vendida a clientes que procuram o comércio de proximidade. Uma tendência revelada pela crise sanitária. O frango de Bresse deve ser embrulhado num pano de linho antes de ser vendido - é a tradição desde 1862.