A fusão entre gastronomia e hospitalidade é hoje um motor central do turismo de luxo. Falámos com Marie-France Perrel, do Guia Michelin, sobre a evolução do setor
Há alguns anos, o segmento das viagens de luxo girava sobretudo em torno de hotéis sumptuosos e cenários exuberantes. Mas, para os viajantes de hoje, a experiência tornou-se muito mais difícil de definir.
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Na Euronews Travel & Tourism Summit 2026, em Bruxelas, na semana passada, Marie-France Perrel, responsável pelo desenvolvimento de negócio na área de hotéis do Guia Michelin, afirmou que a hotelaria de luxo evoluiu para integrar uma fusão de gastronomia, bem-estar, serviço e ligação ao destino.
“O luxo hoje é completamente diferente do que era”, disse. “Já não corresponde aos padrões de opulência que tínhamos em mente. Já não se mede pela quantidade de mármore na casa de banho ou pelo número de quartos de uma propriedade.”
Em vez disso, referiu Perrel, os viajantes procuram “propriedades que lhe dão um verdadeiro sentido de lugar” e hotéis com uma ligação especial ao que os rodeia. “É, de facto, todo um ecossistema e é isso que acho que é o luxo hoje”, acrescentou.
Parte da mesma experiência de viagem
A gastronomia ocupa um lugar cada vez mais central nesta nova definição de hospitalidade. Embora a ligação entre comer e viajar sempre tenha existido, a Michelin vê sinais de que os visitantes encaram cada vez mais ambas as dimensões como parte da mesma experiência.
“Antes viviam-se como duas experiências distintas, enquanto agora vemos que são vividas como uma só”, explicou Perrel.
Dados da própria Michelin mostram que os utilizadores que procuram reservar hotéis no Norte da Europa também pesquisam, na mesma sessão, restaurantes nas proximidades.
Perrel apontou ainda para a subida das ‘viagens intencionais em torno da gastronomia’, com turistas a marcar férias especificamente para provar um prato ou uma cozinha em particular.
“Querem fazer percursos gastronómicos a pé ou escolher um destino porque viram na televisão uma refeição extraordinária”, disse.
“Querem provar essa mesma pizza autêntica, seja o que for. Por isso, a gastronomia é hoje um componente enorme da viagem.”
Michelin Keys: o que são?
A ligação da Michelin à viagem remonta a mais de um século. O primeiro Guia Michelin foi publicado em França, em 1900, para incentivar os automobilistas a viajar, reunindo informações práticas, incluindo locais onde comer e ficar. A Michelin começou a atribuir estrelas a restaurantes em 1926.
Os hotéis também figuram nos guias há décadas, mas a empresa lançou, em 2024, a distinção “Michelin Key (fonte em inglês)”, com uma metodologia específica para identificar experiências hoteleiras de excelência.
A sua seleção global de 2026 inclui 2 832 hotéis Michelin Key em 79 destinos: 2 020 com uma chave, 657 com duas chaves e 155 com três chaves. Cerca de 470 hotéis entraram na seleção este ano, enquanto 18 receberam três chaves pela primeira vez.
Uma chave corresponde a uma “estadia muito especial”, duas chaves assinalam uma “estadia excecional”. Três chaves são reservadas para o nível máximo: uma estadia extraordinária que proporciona a experiência definitiva. “É aquele tipo de viagem única na vida”, resumiu Perrel.
Mas as escolhas da Michelin mostram que o luxo já não tem de encaixar num único modelo. O portefólio de hotéis vai dos grandes clássicos aos hotéis boutique independentes e retiros. “O que gosto nisto é que não é tudo igual”, afirmou Perrel. “O luxo não tem uma única forma. É um espetro muito amplo.”
No final da sua sessão na cimeira da Euronews, Perrel foi convidada a deixar um conselho aos viajantes sobre a escolha de hotel para as próximas férias. A resposta passou por olhar para a viagem “ao contrário”.
“Tentem pensar na próxima viagem de forma diferente e, em vez de escolherem primeiro o destino, escolham primeiro o hotel”, sugeriu. “Não olhem para o destino; procurem um hotel que vos diga alguma coisa e depois vão para esse lugar.”