No Islão, a refeição após o jejum chama-se Iftar. Não é preciso ser muçulmano para comê-la.
Durante o Ramadão, os muçulmanos praticantes não comem nem bebem durante o dia. A refeição após o jejum chama-se Iftar. Não é preciso ser muçulmano para comê-la.
A euronews falou com o chefe Mussabeh Al Kaabi, no Hotel Jumeirah Zabeel Saray, no Dubai, para conhecer o seu menu Iftar. O jejum deve ser interrompido com a ingestão de tâmaras, uma tradição que remonta a Maomé.
"O profeta Maomé costumava fazê-lo quando interrompia o jejum e por isso nós fazemo-lo também com tâmaras, leite fermentado ou água", explicou Mussabeh Al Kaabi.
Um dos pratos emblemáticos do chefe Mussabeh Al Kaabi é o arroz real.
"Antigamente, ninguém tinha possibilidades de comprá-lo, apenas os reis ou os ricos. A receita tem fígado, carne de vaca, arroz de açafrão, alimentos luxuosos. Preparei arroz com açafrão, fritei couve-flor e cozi grão. Preciso de misturar o sabor da cebola com todos estes ingredientes", explicou Mussabeh Al Kaabi.
Ouzi com arroz oriental
O chefe dos Emirados Árabes Unidos destacou ainda a receita de Ouzi com arroz oriental. Ouzi significa borrego.
"Primeiro, colocamos a carne picada, depois a cebola, as folhas de louro, canela e cardamomo. Esta é a forma de cozinhar o arroz oriental. Vou tirar o osso e dourá-lo um pouco", explicou o chefe.
Na cultura dos Emirados Árabes Unidos, a cozinha é um domínio feminino, mas, as coisas começam a mudar.
"Na nossa cultura, os homens não são autorizados a entrar na cozinha, mas agora há muitos chefes. Eu abri a porta a muitos homens", confessou Mussabeh Al Kaabi.
Ingredientes da receita do Ouzi com arroz oriental
- 1100 g de pernil de cordeiro
- 500 g de arroz basmati
- 100 g de borrego picado
- 2 folhas de louro
- 3 paus de canela
- 10 g de alho picado
- 120 g de cebola picada
- 100 g de tomate picado
- 20 g de churrasco ghee
- sal e pimenta
- 6,5 ml de água
- 10 g de tamarinho em pó
- 40 g especiarias dos Emirados
- 30 g de pasta de tomate
- 40 g de coentros picados
Receita:
- Pique as cebolas, o alho, o tomate e os coentros, adicione 10 ml de manteiga ghee até derreter e depois o alho, a cebola, a canela e as folhas de louro.
- Coloque no lume até a cebola e o alho ficarem com uma cor dourada, adicione o borrego picado e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Adicione o arroz, o sal restante, a pimenta e os coentros. Deixe em lume brando durante 20 minutos.
Ouzi de cordeiro
- Lavar e marinar o cordeiro com sal, pimenta, especiarias orientais, pasta de tomate e tamarinho em pó.
- Cubra e coloque o cordeiro num recipiente, no forno, durante 3 horas, a 180 graus.
- Sirva o arroz oriental com o cordeiro.
