Prova de vinhos e gastronomia de destino juntam‑se em 22 restaurantes de adegas europeias que oferecem muito mais do que simples tábuas de queijo
Esqueça as habituais provas de vinho na adega acompanhadas por uma tábua de queijos apenas para cumprir
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Algumas vinhas estão agora a apostar em verdadeiros destinos gastronómicos, combinando comida de grande qualidade com vinhos e vistas igualmente impressionantes
A revista Wine Enthusiast reuniu os seus restaurantes de adega preferidos em todo o mundo (fonte em inglês), de almoços descontraídos entre as vinhas a ambiciosos menus de degustação que justificam, por si só, uma viagem
A lista da publicação inclui 57 adegas em todo o mundo, 22 das quais na Europa – seis delas em Itália –, o que significa que uma parte significativa dos melhores locais fica relativamente perto de casa
Itália
Itália é mundialmente conhecida pela grande variedade de vinhos e pela excelente gastronomia, por isso não surpreende que surja seis vezes nesta lista
A Toscânia é provavelmente a região vinícola mais famosa do país e quatro dos seis espaços – Osteria di Brolio e Il Ristoro di Castello di Ama, em Chianti, Ristorante Campo del Drago, em Montalcino, e Indigeno, em Montepulciano – ficam precisamente ali
Mas, olhando para zonas menos conhecidas, continuam a encontrar-se vinhas onde a cozinha está ao nível dos vinhos servidos
La Veduta fica sobre as colinas de Irpinia, na região da Campânia, no sudoeste do país. Serve massa fresca feita à mão e produtos do campo envolvente, ideais para acompanhar com vinhos produzidos a partir de castas Fiano, Greco e Aglianico
Perto de Verona encontra-se a Locanda Costasera, um restaurante de adega com uma filosofia “wine first”, ou seja, aqui é a comida que se adapta aos vinhos e não o contrário
O espaço rústico é perfeito para provar um lote de Corvina e Merlot servido com saborosa massa tubetti
Portugal
O Alentejo está em alta como destino e isso estende-se também às suas vinhas
A vinha associada ao restaurante Malhadinha Nova produz vinhos modernos e essa abordagem reflete-se na carta, que conjuga propostas contemporâneas com a cozinha tradicional alentejana. Muitos pratos utilizam ingredientes cultivados e criados na propriedade, incluindo porcos pretos ibéricos
Na região do Douro, o restaurante Bomfim 1896 inspira-se profundamente na gastronomia local. Situado à beira-rio, em Pinhão, apresenta cozinhas abertas onde se servem pratos que vão desde enguia fumada a cabrito assado lentamente
No Dão, o Mesa de Lemos aposta num registo claramente moderno, tanto na arquitetura envidraçada, do chão ao teto, como no menu
O chef Diogo Rocha garante que cada prato se centra num único ingrediente, seja peixe-bodião-dourado vindo do Algarve ou ananás dos Açores
França
França é sinónimo de vinhos de todas as variedades e cores, mas também de boa mesa
Em Provence, o Chez Jeannette apresenta uma ementa com pratos criativos, sem serem pretensiosos, como lírio (amberjack) com espargos brancos e vinagre de flor de acácia. Os ingredientes vêm da horta biológica da propriedade e de quintas vizinhas, assegurando a máxima frescura
Na região de Bordéus, La Grand’Vigne é um dos restaurantes mais sofisticados desta seleção
O restaurante ostenta duas estrelas Michelin e é conhecido pela cozinha francesa elegante e pelos longos e complexos menus de degustação
Inglaterra
O sul de Inglaterra vive atualmente uma espécie de “idade de ouro das vinhas”, graças a temperaturas mais amenas e a condições de cultivo semelhantes às de regiões vinícolas tradicionais da Europa continental
O restaurante Chalk, na propriedade Wiston Estate, em West Sussex, tirou partido da popularidade dos vinhos espumantes da adega e apostou na cozinha inglesa. Espere pratos que vão de cavala com rábano e flor de sabugueiro a peixe brill de Devon acompanhado com salicórnia
Hambledon, em Hampshire, é considerada a mais antiga vinha comercial de Inglaterra e o restaurante justifica bem a visita
A ementa é sazonal e, embora clássicos como galinha-d’angola e truta de ribeiros calcários possam manter-se o ano inteiro, serão servidos com espargos, ervilhas, rebentos de brócolo e alho selvagem na primavera e verão, e com cebola em pickle e castanhas no outono
Espanha
Embora Espanha seja famosa pela grande diversidade de vinhos, os dois restaurantes de adega incluídos nesta lista ficam em Ribera del Duero, no norte do país
O Refectorio, restaurante com estrela Michelin, combina vinhos da região de Ribera del Duero com menus de degustação
Instalado no antigo refeitório de uma abadia do século XII, o menu inspira-se em receitas de outras épocas, com pratos como perdiz em escabeche e estufado de beringela alboronía
Também com estrela Michelin, o Ambivium, na adega Pago de Carraovejas, propõe menus em que cada prato é harmonizado com um vinho específico da garrafeira da casa, enquanto os clientes desfrutam da vista para as vinhas
Outros restaurantes de adega a descobrir na Europa
Para lá dos destinos vínicos mais conhecidos, como Itália, França e Portugal, a lista da Wine Enthusiast inclui ainda algumas escolhas europeias menos óbvias
Áustria, Alemanha, Grécia e Hungria têm cada uma um restaurante de adega nesta seleção, oferecendo várias razões para olhar além das regiões vinícolas mais estabelecidas do continente
Há também uma referência ao Liechtenstein, o pequeno país alpino mais associado às montanhas do que ao vinho, enquanto a Moldávia marca igualmente presença
A Geórgia também entra na lista; o país detém uma das tradições vinícolas mais antigas do mundo e está a conquistar cada vez mais atenção junto de viajantes interessados em vinho
As escolhas da lista mostram que o mapa vínico europeu vai muito além dos nomes mais famosos, e o facto de haver apenas um restaurante de cada um destes países no ranking pode ser um convite para viajantes que preferem que as suas viagens de vinho incluam também o prazer da descoberta
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