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As iguarias do Festival de Gastronomia do Dubai

As iguarias do Festival de Gastronomia do Dubai

Nesta edição de Taste, vamos provar algumas das iguarias do Festival Gastronómico do Dubai, vamos jantar com o antigo chefe do guia Michelin, Michael Ellis e conhecer os célebres chefes britânicos Nick Alvis e Scott Price, que nos deixaram uma receita para testar em casa.

Receita do restaurante Folly dos chefes Nick & Scott: Caranguejo, manjericão e algas

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RECHEIO DO CARANGUEJO :

250 g de caranguejo branco

75 g de Maionese

50 g Vinagrete

50 g Sumo de limão

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5 g Sal

PARA O BISQUE DE MANJERICÃO:

500 g de conchas de caranguejo

100 ml de azeite

50 g de polpa de tomate

1500 ml de água

meio ramo de manjericão

75 g de natas

PARA AS "ALGAS"

500 g folhas de couve verde

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2 litros de óleo vegetal para fritar

sal

RECEITA DO RECHEIO DO CARANGUEJO

Escolha cuidadosamente um caranguejo e remova as partes partidas.

Use duas tigelas com gelo para manter o carangejo frio. Coloque o recheio e os outros ingredientes no interior de modo a que a preparação não fique demasiado líquida.

Misture tudo, adicione os restantes ingredientes. Prove o tempero e coloque no frigorífico.

PARA O BISQUE DE MANJERICÃO:

Aqueça azeite numa panela funda. Quando o azeite estiver quente adicione as cascas de caranguejo

Doure as cascas, adicione o tomate e deixe cozinhar não mais de 30 segundos, adicione a água e o manjericão. Deixe cozinhar durante 1 hora.

deixe cozinhar em lume brando até ficar quase como um xarope. Bata as natas, corte as folhas de manjericão, adicione tudo e deixe ferver novamente durante 5 minutos, coe e deizxe esfriar.

PARA AS ALGAS

Aqueça o óleo a 120 graus. Corte as folhas de repolho em tiras longas e finas e frite. Retire do lume, coloque numa travessa com uma toalha de papel e um pouco de sal. Mantenha num local seco e quente.