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Sabe qual o segredo de um bom “pho”? Chef vietnamita partilha a receita

Sabe qual o segredo de um bom “pho”? Chef vietnamita partilha a receita
Direitos de autor  euronews
De  Evan Bourke

Mais de cinco mil vietnamitas e pessoas de ascendência vietnamita vivem atualmente nos Emirados Árabes Unidos. A sua cultura e o seu amor pela comida têm-se infiltrado na gastronomia do Dubai.

O Jumeirah Lakes Towers (mais conhecido como JLT) é um dos bairros mais populares dos Emirados pela oferta ao nivel da restauração, É também onde podemos encontrar um dos Vietnamese Foodies, os restaurantes da chef Lily Hoa Nguyen. Um dos pratos nacionais mais populares do seu menu é pho e Lily explicou à Euronews o quão essencial ele é na dieta do seu país de origem.

"O povo vietnamita não pode sobreviver sem pho! Este é um prato que se pode encontrar em qualquer parte do mundo onde haja vietnamitas", afirma.

VIETNAMESE FOODIES
PhoVIETNAMESE FOODIES

Muitos dos ingredientes utilizados são de origem local nos Emiratos Árabes Unidos, como a hortelã e os coentros. Contudo, para tornar o prato tão autêntico quanto possível, a cozinheira importa muitas especiarias diretamente do Vietname, tais como cardamomo, canela e anis estrelado. Para Lily, "isto permite que o prato tenha exatamente o mesmo sabor que tem no Vietname".

O sabor do pho no norte do Vietname é simples e mais adequado a um paladar puro. Em contraste, o pho consumido no sul é recheado de sabores. Como uma orgulhosa ho chi minh, nativa do sul, Lily opta por adicionar "muita textura, cor e sabor" à sua comida.

Diz quem sabe que a chave para um bom pho está no caldo de carne. No norte, os ossos usados para criar o caldo não são assados. Como resultado, o caldo tem uma cor menos castanha.

Lily explica que a escolha do osso para o caldo é essencial e pode melhorar muito o sabor do prato. "Não se deve usar qualquer osso. Deve-se usar um osso de nó que contenha mais medula. Isto dará ao seu caldo um sabor melhor".

Se cozinhar um osso pela primeira vez, Lily sugere evitar o erro comum de não usar ossos suficientes no caldo, lembrando que "ter mais ossos dará ao caldo um sabor mais profundo".

Pho Bo Chin (4 pax)

Tempo de preparação: 30mins

Tempo de cozedura: 1 hora

Ingredientes:

  • 1kg de pernil de bovino desossado
  • 3 ltr de caldo de carne (receita abaixo para caldo de carne)
  • 2 pauzinhos de canela
  • 1 colher de sopa de sementes de coentros
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 0,5kg de massa seca de arroz (palitos de arroz)
  • 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
  • 200gr de rebentos de feijão para guarnição
  • Um punhado de manjericão tailandês
  • Um punhado de coentros

Instruções :

Ferva 3 ltr de caldo de carne.

Adicione 1kg de pernil de vaca no caldo de carne durante 1 hora em lume médio até estar apenas cozido mas não demasiado mole.

Retire a carne e cortá-la em fatias finas de 3mm.

Leve as especiarias (canela, sementes de coentros) ao lume, numa frigideira quente, durante 2 minutos, para realçar o sabor.

Coloque-as num saquinho de chá e adicione-o ao caldo de carne (Nota: deve fazer este passo apenas 30 minutos antes de servir).

Tempere o caldo com pimenta preta, sal e molho de peixe.

Cozinhe a massa de arroz como indicado na embalagem.

Uma vez pronta, deite o caldo a ferver sobre a massa.

Guarneça com fatias de carne, cebola verde picada, rebentos de feijão e sirva o prato quente com manjericão tailandês de lado.

Caldo de carne de vaca para pho (4 pax)

Tempo de preparação: 30mins

Tempo de cozedura: 8 a 14 horas

Ingredientes:

  • 1kg de ossos de bovino
  • 1 cebola grande
  • Um pedaço de gengibre (cerca de 20gr)
  • 3 anis estrelados, 2 cardamomos pretos
  • 1 c.s. sal

  • 3 ltr de água

Instruções

Descasque e lave a cebola.

Corte-a grosseiramente em grandes pedaços.

Grelhe o gengibre, retire a pele queimada e esmague-o levemente.

Asse o anis estrelado e o cardamomo.

Asse os ossos de carne no forno durante 1 hora, a 200°C.

Num tacho médio, adicione os ossos de carne assados, água, cebol, gengibre, anis estrelado, e cardamomo, e leve ao lume.

Assim que ferver, reduza a temperatura, adicione sal e deixe ferver em lume brando durante 6 horas.

Após o tempo de fervedura, deixe arrefecer e ganhar espessura antes de usar.