Dos croissants aos molhos, das crêpes ao kouign-amann, o bolo bretão de manteiga que derrete qualquer gourmet, França domina a arte da manteiga. Agora, a capital conta com uma loja dedicada a este produto e algumas das variedades podem surpreender
“Com um pão extraordinário e uma manteiga extraordinária, é difícil bater uma simples fatia de pão com manteiga.”
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Quanta razão tinha o chef e autor francês Jacques Pépin quando disse estas palavras, que continuam atuais. E uma boutique em Paris está a voltar a dar-lhe razão, pelo menos no que toca à manteiga.
Apresentada como a primeira loja da capital francesa inteiramente dedicada à manteiga, a Le Butter Shop abriu portas no mês passado e oferece 30 variedades da gordura preferida dos franceses – de pequenos produtores familiares da Bretanha, do Vale do Loire e do norte de França, incluindo versões aromatizadas com chalota, pimenta, algas, alho selvagem e limão com pimenta verde.
De acordo com o ministério da Agricultura, em França consomem-se cerca de 8 quilos de manteiga por pessoa e por ano, por isso já se justificava.
Os clientes podem provar à colher antes de comprar, desde porções de 10 gramas até blocos de um quilo. E, se as variedades já mencionadas não agradarem, há também versões doces, com baunilha, framboesa, morango ou chocolate.
“A maioria das pessoas não espera gostar de uma manteiga de framboesa ou de uma manteiga de chocolate”, afirma o proprietário, Erwan Leo. “E quando experimentam, é aí que ficam: ‘Uau, está bem.’”
Leo, que gere também um negócio de provas de vinhos, diz que a manteiga deve ser usada como o vinho, para melhorar uma refeição. “O objetivo não é ficar bêbado”, alerta, acrescentando que provar manteiga funciona como provar vinho.
“É preciso pegar na colher, colocar a manteiga no palato, na língua, deixá-la derreter um pouco e, depois, os sabores começam a surgir, um a um.”
Leo acrescenta que o segredo para saborear uma manteiga bem gorda é fazer como os parisienses: andar muito a pé e praticar a moderação.
“Não passamos de quatro tostas por dia”, disse.
“Os italianos escolhem o azeite, nós escolhemos a manteiga. Aprendemos a dominá-la.”
Os produtores com quem trabalha fazem manteiga a partir de vacas selecionadas e de leite com um teor de gordura mais elevado; mais 2 ou 3 pontos percentuais, diz, “fazem mesmo uma enorme diferença”.
A pequena loja tem atraído muitos clientes através das redes sociais e conta agora com uma equipa de quatro pessoas.
“Desde o primeiro dia que tem sido uma loucura”, conta Leo. “A maioria das pessoas entra a querer provar uma ou duas manteigas e acaba a provar 25, porque fica muito curiosa.”
Segue-se uma manteiga com sabor a croissant e, talvez, a violeta.
“Isto não tem limites”, diz Leo.
Se isto não lhe abre o apetite por manteiga, não sabemos o que abrirá.
Le Butter Shop fica no número 5 da Rue Bouchut, em Paris, a dois passos do Champ de Mars e da Torre Eiffel.