Restaurante no Dubai serve menus de degustação com 15 pratos

Chama-se "khichuri". É apenas uma humilde tigela de arroz e lentilhas. Mas há uma grande história por trás deste prato porque é um daqueles pratos que é preparado em todas as zonas do nosso país, mas dependendo de cada casa e cada região fazem este prato com os seus próprios ingredientes. Utilizámos as ervilhas amarelas e as lentilhas vermelhas juntamente com o arroz. Deixamos de molho durante 30 minutos e fervemos simplesmente. Depois de fervermos o arroz e as lentilhas, mantemos a preparação de lado porque primeiro vamos preparar a tempero para o "khichuri".

Deixamos cozinhar cerca de 10 minutos. Ponho um pouco de manteiga e depois um pouco de sumo de limão; muitos coentros frescos e depois acrescentamos-lhe um pouco de natas. Agora, apenas adicionamos uma colher cheia de khichuri na tigela. E este é o mapa da Índia, que fizemos de forma tão bonita. E usámos diferentes ingredientes coloridos. Todos têm um papel a desempenhar nas minhas receitas, porque cada garfada representa o gosto da zona de cada ingrediente.

Temos algum açafrão, que é de Jammu, que é onde se obtém o melhor açafrão do mundo. E depois temos algumas maçãs verdes do Himachal Pradesh, que vão acrescentar alguma acidez agradável ao prato. Depois temos este chutney de papaia de Gujrat, sim. Um chutney de alho de Maharastra; um pouco... Depois, temos um pouco de pimenta preta de Kerala. E isto é pólvora de madras - é uma combinação de arroz e lentilhas com um pouco de especiarias e é de Tamil Nadu, Chennai.