No Turquemenistão, os pratos tradicionais são feitos de forma completamente diferente dos países vizinhos. Descubra porquê no "Road to Ashgabat".
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É na areia quente que se prepara um dos pratos mais tradicionais da cozinha do Turquemenistão. Falamos do “ichlekli” uma espécie de empada de carne. Tal como muitas outras iguarias locais, os ingredientes são idênticos aos dos países vizinhos, mas a confeção é completamente diferente. O “ichlekli” só precisa de sol e areia.
“Como os turquemenos eram nómadas, não podiam transportar utensílios. Por isso, cozinhavam este prato no deserto. Usavam apenas um tabuleiro, facas, carne e farinha”, explica-nos o cozinheiro Saparmuhammet Bayramgeldiev.
No verão, as temperaturas oscilam entre os 40° e os 50°C, por isso a questão da conservação e durabilidade dos alimentos determinou muita da cozinha proveniente da cultura nómada. Poucos frutos e vegetais, muitos farináceos.
“Os nossos antepassados assavam carne e coziam pão, mas só usavam massa não levedada”, diz-nos Oguljemal Artyklyeva, cozinheira também.
E, hoje em dia, os métodos antigos são ainda utilizados nas ocasiões especiais.