As propriedades suculentas da carne de pato aliam-se às características únicas do miso
Na edição de "Taste" dedicada ao Japão apresentámos uma das receitas de Thierry Voisin, dono do restaurante "Les Saisons" no Japão, distinguido com uma estrela Michelin.
O chefe francês apresenta uma receita baseada em miso, uma pasta de soja fermentada crucial na cozinha japonesa. Alia a elegância do pato à frescura da tangerina e profundidade do miso. É possível prová-la em casa. Siga as instruções do chefe.
Pato com miso e tangerina à moda do chefe Thierry Voisin
Ingredientes:
• Peito de pato
• Puré de tangerina
• Pasta de miso branco
• Cogumelos Chanterelle
• Manteiga
• Sal e pimenta preta
Preparação:
Fazer pequenas incisões na pele da carne de pato, juntar sal e pimenta
Selar a carne em lume médio durante cerca de 10 minutos e adicionar uma noz de manteiga
Extrair separadamente o pato e o sumo
Deixar a carne de pato descansar durante alguns minutos
Adicionar a pimenta e puré de tangerina
Misturar o miso branco (2/3) com o puré de tangerina (1/3)
Cobrir generosamente um lado da carne de pato com a mistura de miso e tangerina
Colocar a carne de pato, como o miso na parte superior, numa salamandra com forno
Saltear alguns cogumelos Chanterelle numa panela
Quando o miso estiver alourado, remover a carne e trinchá-la em fatias grossas
Apresentação
Colocar duas fatias de carne num prato
Adicionar os cogumelos
Cobrir com sumo de pato