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Receita: Pato com miso e tangerina à moda do chefe Thierry Voisin

Receita: Pato com miso e tangerina à moda do chefe Thierry Voisin
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Na edição de "Taste" dedicada ao Japão apresentámos uma das receitas de Thierry Voisin, dono do restaurante "Les Saisons" no Japão, distinguido com uma estrela Michelin.

O chefe francês apresenta uma receita baseada em miso, uma pasta de soja fermentada crucial na cozinha japonesa. Alia a elegância do pato à frescura da tangerina e profundidade do miso. É possível prová-la em casa. Siga as instruções do chefe.

Pato com miso e tangerina à moda do chefe Thierry Voisin

Ingredientes:

• Peito de pato

• Puré de tangerina

• Pasta de miso branco

• Cogumelos Chanterelle

• Manteiga

• Sal e pimenta preta

Preparação:

Fazer pequenas incisões na pele da carne de pato, juntar sal e pimenta

Selar a carne em lume médio durante cerca de 10 minutos e adicionar uma noz de manteiga

Extrair separadamente o pato e o sumo

Deixar a carne de pato descansar durante alguns minutos

Adicionar a pimenta e puré de tangerina

Misturar o miso branco (2/3) com o puré de tangerina (1/3)

Cobrir generosamente um lado da carne de pato com a mistura de miso e tangerina

Colocar a carne de pato, como o miso na parte superior, numa salamandra com forno

Saltear alguns cogumelos Chanterelle numa panela

Quando o miso estiver alourado, remover a carne e trinchá-la em fatias grossas

Apresentação

Colocar duas fatias de carne num prato

Adicionar os cogumelos

Cobrir com sumo de pato

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