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Wasabi, o ouro verde do Japão

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Wasabi, o ouro verde do Japão

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O "Taste", magazine culinário da Euronews. viajou até ao Japão, para descobrir o wasabi. Na província de Nagano, esteve à conversa com o chef com estrela Michelin Thierry Voisin e ficou a conhecer melhor a planta e o seu potencial."O wasabi é um ingrediente preponderante na gastronomia japonesa. Traz profundidade, suavidade, potência, mas tudo com elegância", defende o chef.

O wasabi é plantado numa estufa banhada por uma nascente natural e pode ser colhido durante todo o ano. O segredo da sua qualidade é a temperatura constante, a cerca de 13 graus centígrados, das águas que o regam.

É a base da planta, logo acima da raíz. que comemos. Fresca e ralada. Nas fábricas são embalados em vácuo e exportados para a Europa e Ásia. Um quilo de wasabi fresco custa cerca de 400 euros. O ouro verde japonês é caro, porque é raro.

Já em Tóquio, o chef Thierry Voisin partilhou uma receita de cavala marinada com sorvete de wasabi.

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