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A receita de surimi do chefe francês Thierry Voisin

A receita de surimi do chefe francês Thierry Voisin
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Thierry Voisin é o chefe do restaurante "Les Saisons" no Hotel Imperial, em Tóquio, premiado com uma estrela Michelin. O chefe francês criou um prato de fusão franco-japonês, em torno do kamaboko, o melhor surimi japonês, feito à mão, a partir de peixe fresco. Por que não tentar fazer a receita em casa?

Flor de curgete recheada com kamaboko

Ingredientes:

1 pedaço de Kamaboko (surimi)

10 flores de curgete

1 caranguejo Erimacrus isenbeckii

Gengibre

Azeite

Receita:

Corte o kamaboko em cubos

Descasque o caranguejo e corte a carne em fatias

Encha a flor de curgete kamaboko e o caranguejo com um saco de pasteleiro

Escalfe a flor de curgete recheada no forno a vapor (10 minutos a 80 ° C)

Faça um creme de caranguejo com a carcaça e adicione o cebolinho picado

Cozinhe um pouco de curgete e adicione uma noz de manteiga

Faça um pouco de puré de curgete

Rale o gengibre no puré de curgete

Frite uma flor de courgete (à maneira tempura)

Apresentação:

Sirva o puré de courgete

Adicione a curgete a vapor

Coloque uma flor de curgete recheada

Cobrir com o creme de caranguejo

Adicione um fio de azeite

Adicione uma pétala de flor de curgete