Inovação tecnológica permite a extração das ovas de esturjão sem matar o peixe
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O esturjão é um peixe que vive em águas frias, demasiado frias para a Tailândia, mas isso não impediu uma empresa tailandesa de se lançar na produção de caviar. A inovação geográfica implica a refrigeração das piscinas de aquacultura, mantidas a 21.ºC, uma temperatura ainda assim superior à que os esturjões estão habituados mas que acaba por acelerar o tempo necessário para atingirem a maturidade. O processo que normalmente dura onze anos, nestas águas tépidas é reduzido para seis.
Há também uma inovação tecnológica que caracteriza este projeto. Contrariamente à produção tradicional, aqui é utilizado um método inovador que permite a extração das ovas sem matar o peixe.
Alexey Tyutin é coproprietário da Thai Sturgeon Farm, explica que "a quinta tem grandes despesas associadas, por isso se matarmos o peixe, não conseguimos ter lucros. A ideia passa por manter as fêmeas o máximo de tempo possível."
O projeto permite que a iguaria seja acessível aos restaurantes locais. Sem os preços proibitivos do caviar importado, a gastronomia tailandesa começa a reinventar-se.