Um estudo do CSIC revelou que este alimento, adorado por muitos e um dos mais conhecidos da dieta espanhola, pode contribuir para a recuperação muscular devido à presença de proteínas completas, ácido oleico, ferro heme, zinco, selénio e vitaminas do complexo B.
Esqueça a chia, as bagas goji ou qualquer alimento com um nome estranho. Um novo estudo do Instituto CSIC de Ciência e Tecnologia Alimentar e Nutrição demonstrou que o consumo de presunto ibérico durante 12 semanas apresenta benefícios para os desportistas.
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Mas antes de pegar na perna de presunto e deixá-la no osso, é preciso ter em conta que a quantidade recomendada é de 40 gramas.
Porque é que passou a fazer parte da dieta de um atleta? A resposta está no perfil nutricional do produto. As suas proteínas de elevada qualidade favorecem a reparação e a reconstrução dos tecidos.
Estas observações estão relacionadas com o perfil nutricional do presunto ibérico, que contém proteínas completas, ácido oleico, ferro heme, zinco, selénio e vitaminas do complexo B (B1, B6, B12), componentes relacionados com o metabolismo energético e o funcionamento neuromuscular.
O estudo constata igualmente a presença de aminoácidos como os BCAA (leucina, isoleucina e valina), a glutamina, o triptofano e a arginina. Estes compostos foram anteriormente estudados pelo seu papel na síntese muscular, na recuperação, na concentração e na resistência cardiovascular.
Os investigadores destacaram também o teor do presunto ibérico em vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6 e B12), que estão associadas ao correto funcionamento do sistema nervoso e ao metabolismo energético. Destacaram também a sua contribuição em minerais como o ferro, ligado à prevenção da anemia, bem como o zinco e o potássio, relacionados com o reforço do sistema imunitário e a melhoria da função muscular.
O estudo destaca a presença de aminoácidos essenciais, envolvidos na síntese da massa muscular e na prevenção do catabolismo. Foram também mencionados a glutamina e o triptofano, associados ao bem-estar mental e à concentração durante o exercício, e a arginina, relacionada com a vasodilatação e a resistência cardiovascular.
Os autores salientaram ainda que, devido à sobreposição de 93% do genoma humano com o do porco ibérico, este animal é utilizado como modelo biomédico em vários estudos de investigação, o que, segundo eles, sugere também uma elevada compatibilidade nutricional com este alimento.
Por isso, o ideal é começar o dia com duas fatias de pão torradas com um pouco de azeite e duas fatias de presunto ibérico ou incluir ao almoço ou jantar um pedacinho da iguaria.