No "Taste" dedicado ao Japão, apresentámos uma das receitas do chefe francêsThierry Voisin, dono de um restaurante no Japão, distinguido com uma estrela Michelin.
Aveludado de Shiitake do Chef Thierry Voisin
Ingredientes :
• 200g de shiitake frescos
• 100g de shiitake secos
• 15g de chalotas
• 25cl de leite
• 150g de natas 42% de gordura
• 3cl de vermute
• 30cl de caldo de galinha
• Vinagre de mel
• Presunto de Jabugo
• Fatias de shiitake frescos
• Natas batidas
• Azeite de ervas frescas
Preparação:
Suar os shiitake frescos e as fatias dos cogumelos. Adicionar as chalotas e o vermute e reduzir o preparado. Adicionar o caldo de galinha, o leite e as natas.
Cozinhar entre 10 a 15 minutos. Misturar e passar por um coador.
Decoração:
Colocar o preparação num prato fundo. Em cima, espalhar pequenas fatias de shiitake frito, presunto de jabugo, uma nuvem de natas e alguns traços de azeite de ervas frescas e vinagre de mel.
