Receita: Aveludado de Shiitake do Chefe Thierry Voisin

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No "Taste" dedicado ao Japão, apresentámos uma das receitas do chefe francêsThierry Voisin, dono de um restaurante no Japão, distinguido com uma estrela Michelin.

Aveludado de Shiitake do Chef Thierry Voisin

Ingredientes :

• 200g de shiitake frescos

• 100g de shiitake secos

• 15g de chalotas

• 25cl de leite

• 150g de natas 42% de gordura

• 3cl de vermute

• 30cl de caldo de galinha

• Vinagre de mel

• Presunto de Jabugo

• Fatias de shiitake frescos

• Natas batidas

• Azeite de ervas frescas

Preparação:

Suar os shiitake frescos e as fatias dos cogumelos. Adicionar as chalotas e o vermute e reduzir o preparado. Adicionar o caldo de galinha, o leite e as natas.

Cozinhar entre 10 a 15 minutos. Misturar e passar por um coador.

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Decoração:

Colocar o preparação num prato fundo. Em cima, espalhar pequenas fatias de shiitake frito, presunto de jabugo, uma nuvem de natas e alguns traços de azeite de ervas frescas e vinagre de mel.