O leite fermentado de cavalo, conhecido como kymyz, é uma bebida tradicional da Ásia Central com milhares de anos de história. No Cazaquistão, continua a ser uma parte importante do património nómada, da cozinha e da hospitalidade.
A história do kymyz está intimamente ligada à história do cavalo e à cultura nómada do Cazaquistão. O texto ocidental mais antigo que o menciona é de Heródoto, que, nas suas Histórias do século V a.C., descreve os citas a processar o leite de égua. Tradicionalmente valorizado pelas suas propriedades nutricionais e médicas, o kymyz contém microrganismos benéficos produzidos durante a fermentação.
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Hoje, é apreciado não apenas como um símbolo da cultura cazaque, mas também como uma bebida que continua a encontrar um lugar na vida moderna. Neste episódio, visitamos fazendas de cavalos para ver como o kymyz é feito, conhecer as pessoas que mantêm a tradição viva e descobrir como o seu sabor pode variar de região para região. A história também se aprofunda em Kymyz Muryndyk, uma celebração tradicional que marca o início da temporada de ordenha das éguas.