Receita: Creme de Soja do Chef Thierry Voisin

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No "Taste" dedicado ao Japão, conhecemos uma das receitas do premiado Chef Thierry Voisin.

Creme de Soja do Chef Thierry Voisin

Ingredientes :

• 400g de galinha

• 20cl de caldo de galinha

• 4 gemas de ovo

• 5cl de água

• 30g de natas de soja

• 30g de natas batidas

• Sal

• 1 folha de gelatina

• 1 lagosta

• 20 cl de consommé de lagosta

• 2 folhas de gelatina

• 3 gotas de azeite

• Cebolinho

• Flores

• Aipo

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Preparação

Bater as gemas em sabayon

Adicionar a gelatina

Adicionar o puré da galinha cozida, as natas de soja e as natas batidas

Colocar numa terrina

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Colocar a lagosta e o aipo em cima do creme para que a receita fique crocante e suave

Decoração:

Cobrir o Creme com a gelatina de Lagosta, as pétalas de flores e o cebolinho.