De Paul Hackett
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Da Andaluzia ao leste da China, dois produtos alimentares antigos revelam como a tradição, a geografia e a regulamentação moldam o património alimentar global.
No sul de Espanha, a produção de azeite continua a ser crucial para as economias rurais, combinando saberes centenários com processamento moderno e exportações globais.
Na província de Zhejiang, na China, o presunto de Jinhua segue um ofício igualmente preciso, refinado ao longo de mais de mil anos e protegido por uma denominação de origem.
Embora separados pela geografia, ambos os produtos dependem de rigorosos controlos de colheita, cura e qualidade para preservar o sabor e a autenticidade. Juntos, o azeite e o presunto de Jinhua ilustram como o património cultural, o conhecimento local e os mercados modernos se cruzam para manter os alimentos tradicionais relevantes num mundo globalizado.
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