Fritar a ar quente alimentos ricos em gordura, como bacon, emite menos compostos orgânicos voláteis e outras partículas no ar do que fritar por imersão.
Ter uma airfryer pode estar a ajudar, sem alarde, o planeta, mesmo que tenha fraqueza por alimentos ricos em gordura.
As airfryers tornaram-se muito populares nos últimos anos, tornando-se rapidamente presença habitual nas cozinhas por toda a Europa. Consomem, em geral, menos eletricidade do que os fornos convencionais, o que ajuda a conter a fatura de energia numa altura de custos em escalada.
Agora, nova investigação indica que as airfryers podem também ser melhores para a qualidade do ar interior, com uma condição essencial.
Airfryers emitem menos COV
Investigadores da Universidade de Birmingham usaram câmaras de qualidade do ar feitas à medida para medir compostos orgânicos voláteis (COV) e outras partículas suspensas emitidas durante a preparação dos alimentos. Os COV são químicos à base de carbono libertados por itens como tintas, produtos de limpeza e materiais, muitas vezes em maiores concentrações no interior.
A equipa utilizou uma airfryer comercial de 4,7 litros nas experiências, cozinhando lotes de alimentos congelados pré-fritos, frescos com baixo teor de gordura e frescos com alto teor de gordura para comparar emissões.
Publicado na revista ES&T Air da American Chemical Society, o estudo é dos primeiros a explorar o leque de poluentes emitidos por estes pequenos aparelhos.
Os cientistas concluíram que argolas de cebola congeladas, bacon fumado e bacon não fumado produziram os níveis mais elevados de emissões associadas à preparação dos alimentos, provavelmente devido ao seu elevado teor de gordura.
Já cozinhar alimentos ricos em gordura numa fritadeira de óleo gera níveis de COV entre 10 e 100 vezes superiores.
“Este estudo é o mais recente a mostrar os benefícios potenciais para a qualidade do ar interior de usar airfryers para cozinhar”, afirma o autor principal, o professor Christian Pfrang.
“No nosso estudo anterior olhámos apenas para um tipo de alimento (frango magro); quisemos agora abranger uma gama mais ampla, incluindo alimentos com mais gordura, para ver como se comparam quando cozinhados numa airfryer.”
Limpar sempre a airfryer é essencial
Resíduos de alimentos na airfryer podem aumentar a quantidade de partículas nocivas emitidas, tornando essencial manter o aparelho limpo.
Mesmo após a limpeza, os investigadores verificaram que as airfryers começaram a emitir COV e partículas ultrafinas num teste com o cesto vazio para avaliar emissões residuais. Ensaios com uma airfryer utilizada mais de 70 vezes revelaram mais 23% de COV relacionados com a preparação dos alimentos e mais do dobro de partículas ultrafinas face a aparelhos novos.
Isto foi atribuído ao acumular de resíduos, como gordura, na airfryer, em zonas de difícil acesso à limpeza.
“O uso repetido de airfryers sem conseguir limpar as superfícies de preparação menos acessíveis pode anular parte dos benefícios para a qualidade do ar interior”, acrescenta Pfrang.
“Embora os efeitos não gerem emissões que devam preocupar as famílias, esta conclusão justifica uma conceção de airfryers que permita uma limpeza profunda, para manter emissões baixas a longo prazo.”