O chefe francês premiado com uma estrela Michelin criou um prato de fusão franco-japonês, em torno do kamaboko, o melhor surimi japonês.
Thierry Voisin é o chefe do restaurante "Les Saisons" no Hotel Imperial, em Tóquio, premiado com uma estrela Michelin. O chefe francês criou um prato de fusão franco-japonês, em torno do kamaboko, o melhor surimi japonês, feito à mão, a partir de peixe fresco. Por que não tentar fazer a receita em casa?
Flor de curgete recheada com kamaboko
Ingredientes:
1 pedaço de Kamaboko (surimi)
10 flores de curgete
1 caranguejo Erimacrus isenbeckii
Gengibre
Azeite
Receita:
Corte o kamaboko em cubos
Descasque o caranguejo e corte a carne em fatias
Encha a flor de curgete kamaboko e o caranguejo com um saco de pasteleiro
Escalfe a flor de curgete recheada no forno a vapor (10 minutos a 80 ° C)
Faça um creme de caranguejo com a carcaça e adicione o cebolinho picado
Cozinhe um pouco de curgete e adicione uma noz de manteiga
Faça um pouco de puré de curgete
Rale o gengibre no puré de curgete
Frite uma flor de courgete (à maneira tempura)
Apresentação:
Sirva o puré de courgete
Adicione a curgete a vapor
Coloque uma flor de curgete recheada
Cobrir com o creme de caranguejo
Adicione um fio de azeite
Adicione uma pétala de flor de curgete