O galardoado chef Richard Sandoval esteve recentemente no Dubai, onde cozinhou no seu restaurante latino Toro Toro.
O galardoado chef Richard Sandoval esteve recentemente no Dubai, onde cozinhou no seu restaurante latino Toro Toro. Uma meca gastronómica no Dubai, Toro Toro é um dos 45 restaurantes do famoso chef pelo mundo fora.
Nascido no México, Richard Sandoval é um aficionado da gastronomia sul-americana e um dos chefs mais reconhecidos a nível internacional. O ceviche que preparou deve o seu nome à cidade mexicana de Huauchinango.
A receita usa ingredientes não do México mas de vários países da América do Sul. A cozinha de fusão do chef não olha a fronteiras e esta receita é em grande parte inspirada pela gastronomia peruviana.
A aproximação do moderno à cozinha tradicional é patente nesta proposta, que usa um prato clássico mas transforma-o numa criação pessoal e única. O resultado é um ceviche com um sabor fresco a frutos citrinos.
Receita de Ceviche Huauchinango
Ingredientes
90 gr robalo, cortado aos cubos
2 gr coentros picados
5 gr malagueta vermelha cortada em pedaços pequenos (brunoise)
30 gr cebola cortada à Juliana
30 gr batata doce (ver abaixo)
80 gr Leite de tigre (ver abaixo)
30 gr molho de abacate (ver abaixo)
10 gr cancha peruviana torrada ou outra semente de milho dos Andes
Preparação
Misture o robalo com o Leite de tigre, a cebola cortada, o molho de abacate e sumo de laranja e tempe com sal e pimenta a gosto. Sirva de imediato num recipiente gelado e polvilhe com a batata doce.
Receita de Batata Doce
50 gr sumo de lima
2 lt sumo de laranja
100 gr açucar
5 gr pau de canela
5 gr anis estrelado
1 kg batata doce descascada e cortada
Preparação
Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe em lume brando até a batata doce estar pronta. Retire a batata doce e reserve.
Receita de Leite de tigre
300 gr caldo de peixe
700 gr sumo de lima
60 gr alho
40 gr gengibre
80 gr aipo
200 gr peixe de carne branca
250 gr cebola branca
5 gr coentros
Sal a gosto
Pimenta lampião (habanero)
Preparação
Misture todos os ingredientes num triturador, tempere a gosto e reserve no frigorífico.
Receita de Molho de Abacate
300 gr abacate
10 gr sumo de limão
35 gr coentros
2 gr pimenta serrano
4 gr sal
Preparação
Coloque todos os ingredientes num triturador e triture até conseguir uma mistura cremosa. Tempere e coloque numa garrafa comprimível.