A gastronomia ao serviço da sustentabilidade. Como fazer face às populações crescentes de peixe-leão que ameaçam os peixes do Mediterrâneo
Apareceu nas águas do Mediterrâneo há alguns anos: primeiro perto de Chipre e depois no Egeu: originário da Ásia, o peixe-leão está a tirar partido do aumento da temperatura do mar e a espalhar-se rapidamente no Mediterrâneo.
Esta espécie marinha alimenta-se de todos os tipos de peixes mais pequenos e não tem inimigos naturais no Mediterrâneo; como resultado, as populações de peixe-leão estão a aumentar enquanto outras espécies estão a diminuir.
"Vimos este peixe em Elafonisos há cinco anos", disse à euronews Katerina Kokkinaki, responsável pelo marketing ecológico da ONG Elafonisos Eco. "A primeira vez que o vimos, era apenas um. Nos últimos anos, de um que vimos em Elafonisos, passámos a ver milhares. Porquê? Porque se está a multiplicar muito rapidamente. Põe 2 milhões de ovos por ano, o que significa que, se não fizermos nada, dentro de 10 anos teremos menos 30% de peixes do que temos atualmente, porque como come todos os peixes pequenos, não os deixa crescer", explica.
A melhor solução para proteger os restantes peixes vem da gastronomia: a ideia é incentivar à sua pesca para depois o consumir e o peixe-leão pode ser um prato delicioso, cozinhado de muitas formas diferentes.
Os especialistas explicam que não é perigoso, pois vinte minutos depois de ser apanhado, o veneno que contém é neutralizado.
"Obviamente, podemos aproveitá-lo ao máximo na nossa cozinha", explica o chefe Elias Chiazzoli à euronews. "Podemos cozinhar este peixe da forma que quisermos. Para mim, pessoalmente, faz-me lembrar um pouco o peixe-escorpião, porque a carne é tenra. O peixe-leão não é de todo perigoso para os humanos. Tem veneno nas guelras e nas espinhas, mas morre 20 minutos depois de sair da água. Não há qualquer perigo para os seres humanos. Podemos comê-lo em segurança. Podemos cozinhá-lo como quisermos: cru, ceviche, tiradito, sushi, sopa de peixe, que é realmente deliciosa, ou mesmo grelhado", esclarece.
As organizações não governamentais na Grécia lançaram uma campanha para informar os profissionais da restauração e os consumidores sobre as várias formas de cozinhar o peixe-leão.
"Hoje organizámos uma masterclass inovadora e experimental sobre sustentabilidade marinha no navio de treino M/Y Klelia I. Juntamente com a Associação Ecológica Elafonisos, o BCA College e o chefe Ilias Kiazoli, mostrámos como a educação experimental e a gastronomia sustentável podem transformar um desafio ambiental numa solução", explicou à Euronews David Watson, administrador da Stelios Charitable Foundation.
"Ao aprenderem a aproveitar o peixe-leão, os jovens chefes de iate, bolseiros da Fundação Stelios, estão a proteger o mar e a apoiar as comunidades locais. Para nós, na Stelios Charitable Foundation, estas iniciativas mostram como o conhecimento pode levar à ação com um impacto positivo real", conclui.
A gastronomia sustentável é a solução para controlar as populações de peixe-leão e, apesar das reservas iniciais, já muitos pescadores de várias ilhas gregas começaram a vender o peixe-leão e os consumidores estão a reagir positivamente. Muitos acreditam que é apenas uma questão de tempo até o vermos nos mercados da capital grega.